茉莉花茶的等级是根据它的制作工艺和茶底来决定的：茉莉花茶的茶底主要有两个大类：绿茶和白茶烘青绿茶是最传统的茶底，烘青绿茶茶叶含水量极低，它吸附香气的能力就越强，所以花香强过茶香味。而白茶含水量相对高一些，吸香能力没那么足，茉莉的香气更加淡雅，也就是茶的香味强过花的香味。
茉莉花茶最重要的就是工艺，窨制的次数越多使用的茉莉花就越多，耗费的时间越长，香气更明显。所以根据窨制次数来划分茉莉花茶的等级，也是现在最常见的分类方法，一般来说普通茉莉花茶在3窨左右，中档6窨、高档在8-9窨，价格从几块一两到上百一两不等。窨制，次数往往是根据茶的好坏来决定的，茶底越好，窨制次数会越多。
我们都知道目前茉莉花茶比较知名的产地有福建的福州、广西的横县、四川的雅安、除此之外还有江苏苏州，浙江金华等等，其中福州和横县的茉莉花茶属于窨花花茶，（就是只闻其香，不见其花，芬芳中，是傲然不败的茉莉花魂），福州茉莉龙珠，只有茶没有花。
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